Yacon

(Smallanthus sonchifolius)

Yacon Knolle


direkt ab Hof!    Ernte 2019

verschieden große Yaconknollen die auf Yaconblätter liegen und daneben gelbe Yaconblüten
Yacon Knollen

 Yacon (Smallanthus sonchifolius) aus eigenem Anbau, natürlicher Aufwuchs, ohne dem Einsatz von Spritzmitteln oder künstlichem Dünger!

Von Hand geerntet.

Yacon Knolle in Scheiben geschnitten auf Holzteller
Yacon Knolle

Die Knollen der Yaconpflanze (auch Inkawurzel genannt) sind knackig im Biss und schmecken frisch-süß.

Sie besitzen hochwertige Inhaltsstoffe, präbiotischen Ballaststoff, sind Inulinreich und vielseitig verwendbar.

Man kann sie roh oder gekocht, gebraten, gegrillt, frittiert, gebacken und gedörrt genießen. Am Besten geschält verzehren, da die Schale etwas harzig schmeckt.

Das Fruchtfleisch wird nach Anschnitt durch oxidation braun (wie beim Apfel), dies bewirkt aber keine Geschmacksveränderung.



Anbau


Blühende Yacon auf Yaconfeld unter strahlend blauem Himmel im Herbst, mit Innviertler Hügellandschaft im Hintergrund
Yaconfeld 2019
Junge Yacon Pflanze mit mehreren Trieben im Topf
Yacon Jungpflanze April 2018
Yacon Jungpflanze im Topf vorgezogen
Yacon Jungpflanze Mai 2017

Die Pflanzen sind sehr frostempfindlich und dürfen erst nach den Eisheiligen ins Freie. Deshalb werden die Yacon Rhizome in Töpfen vorgezogen.


Yakon Pflanze auf dem Feld in voller Größe, mit Blättern und mehreren Trieben
Yacon Pflanze September 2017

Yaconblüte, ähnlich wie die der Sonnenblume
Yaconblüte November 2017

ERnte


Yaconknollen und Yaconblüten liegen auf Yaconblätter, im Hintergrund das Yaconfeld unter blauem Himmel
Yaconernte im wunderschönen Innviertel (November 2019)
Frisch ausgegrabene Yaconknollen auf dem Feld, Yaconernte
Yacon-Ernte 2019

Yakon Ernte von Hand, Yaconknollen in der Erde
Wir bei der Yacon Ernte

Feld mit Yacon Pflanzen und Traktor bereit zum Abtransport der Inkawurzeln. Zur Erntezeit werden die Blätter der Yaconpflanze nach dem ersten Frost welk.
Zur Erntezeit werden die Blätter der Yaconpflanze nach dem ersten Frost welk.

Vorsichtiges von Hand ernten, denn die Yacon Knollen sind sehr empfindlich und zerbrechlich
Vorsichtig Arbeiten! Die Knollen sind sehr empfindlich.

Yacon Knollen und Rhizom (Vermehrungswurzel der Yacon) in einer Kiste nach der Ernte
Yacon Knollen und Rhizom (Vermehrungswurzel der Yacon)

Rezepte


Rezept für Yacon aus dem Backofen
REZEPT: Yacon aus dem Backofen

Zwei Gläser mit fruchtigem Yacon-Erdbeer-Bananen-Smoothie
Yacon-Erdbeer-Bananen-Smoothie

Für den fruchtig erfrischenden Yacon -Erdbeer-Bananen-Smoothie Eine mittelgroße geschälte Yacon-Knolle, ein paar Erdbeeren, eine halbe Banane, und den Saft einer halben Zitrone in den Mixer geben.  Fertig!


REZEPT:  Bärlauchsuppe mit Yacon
REZEPT: Bärlauchsuppe mit Yacon

Yacon in Backteig

Die Knolle schälen, in ca. 1 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden und durch Backteig ziehen.

In heißem Butterfett oder Öl schwimmend backen bis der Teig goldbraun ist.

Abtropfen lassen und mit etwas Zimt bestreuen.

Schmeckt herrlich saftig, süß und knackig!


Yacon Knollen in verschiedenen Größen, eine Knolle teilweise geschält und in Scheiben geschnitten auf Holzteller
Yacon Knollen

Tipp:

Yacon ein paar Tage bei Tageslicht nachreifen lassen damit sich der süße Geschmack richtig entwickeln kann! Dabei verliert die Schale etwas an Spannkraft.

Am Besten an einem kühlen Ort am Fensterbrett nachreifen lassen.


Guten Appetit!





Info über Yacon S.1
Info über Yacon S.2






WEITERE PRODUKTE:

OCA

(Oxalis Tuberosa)

Oca Knolle


Oca aus eigenem Anbau, natürlicher Aufwuchs, ohne Einsatz von Spritzmitteln oder künstlichem Dünger!

Von Hand frisch geerntet.

Oca ist nach der Kartoffel die zweitwichtigste Feldfrucht der Anden.

Die Knollen kann man geviertelt und mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt, roh als Snack genießen, oder aber auch verarbeiten wie Kartoffeln: gekocht, püriert, gebraten,...

Die Knollen haben einen

säuerlich-zitronig-frischen Geschmack und enthalten viel Vitamin C.

Oca entwickeln eine süße Note im Aroma wenn man sie bei Tageslicht etwas nachreifen lässt.

Beim Kochen verliert die Schale ihre rosa Farbe.

Die Klee-ähnlichen Blätter sind ideal zum würzen von Salaten und Dips, sie schmecken aufgrund der enthaltenen Oxalsäure sehr sauer. 

Oca, Oxalis tuberosa, Knolliger Sauerklee, rosa mit gelbem Fruchtfleisch
Oca - noch nicht gründlich gewaschen

Anbau


Oca, Oxalis tuberosa, Knolliger Sauerklee, Jungpflanzen in Töpfen vorgezogen
Oca Jungpflanze April 2018

Die in Töpfen vorgezogenen Pflanzen werden im Mai auf Dämmen eingepflanzt und bewässert.


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Oca im Frühjahr 2017

Im Hochsommer wird bei unzureichender Wasserversorgung das Wachstum eingestellt  und die Blätter werden schnell welk. 

Eine Standortwahl im Halbschatten ist von Vorteil.


Ernte


Die Ernte erfolgt in mehreren Arbeitsschritten:

- Ausgraben am Feld und

  Einsammeln loser Knollen.

 

-Zerlegen der Wurzelstöcke

  und Grobreinigung der

  Knollen

-Nachreinigung und

  Sortierung


Die Ernte 25.11.2017 : "Eine klebrige und kalte Angelegenheit"


Rezepte


Als Beilage sorgen Oca für eine wahre Geschmacksexplosion auf dem Teller.

Dazu die Knollen gründlich waschen (am Besten mit einer Bürste), und in etwas leicht gesalzenem Wasser für maximal 10 Minuten köcheln lassen.  Abseihen und fertig!

Teller mit Hühnchen-Gemüsepfanne mit Karotten, Yacon, Petersilie, Schnittknoblauch, CremeFraiche, Petersilie, und als Beilagen Topinamburpüree, Reis, gekochte Oca.
Hühnchen-Gemüsepfanne mit Karotten und Yacon, als Beilagen Topinamburpüree, Reis, und gekochte Oca

guten Appetit!





Info Knolliger Sauerklee, Oca, Oka, Yam, Oxalis tuberosa, Oca kaufen frische Knollen vom Bauer regional
Info Knolliger Sauerklee, Oca, Oka, Yam, Oxalis tuberosa, Oca kaufen frische Knollen vom Bauer regional



 
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